5/9(月) 仕事　定時退社 もうそろそろ魚はいいかな〜と思ってたんですが、今日は川南町のふるさと納税返礼品で鯵が届きました。日本酒で行きたいところですが今日は休肝日です…。 鯵は3尾あったので今日は2尾食べます。そのうち1尾は頭を落とさずに3枚おろしにして姿造りに。鯵は捌くの簡単ですよねぇ。お刺身にするときに形の良くない部分はなめろうにしました。 やっぱり姿造りは絵になります。この頭と骨も明日骨せんべいにして食べたいと思います。 鯵のお造り、椎茸と油揚げと青ネギの卵とじ、フキと椎茸のお吸い物。港町の食堂みたいになりましたかね？…

5/7(土) 休み カメラ修理に出しました。早く返ってきて欲しい…。料理写真が撮れない…。 さて今日はお魚いっぱい買ってお魚居酒屋やります。活け〆にウマヅラハギで肝醤油で食べるお刺身。桜エビと生しらすも買ったのでこちらは生姜ポン酢で食べましょう。新しく買った皿で煮付けを盛り付けたいので良い魚…ありました。エテカレイ(ソウハチガレイ)です。580円。 40cmオーバーです やっぱり煮付けといえばカレイですよね。煮付けの作り方は https://imago.lomo.jp/cook/2021/12/13/nituke/ こちらです。今日は醤油は全て濃口。また醤油は煮てから5分経って入れ、最後に醤油…

4/30(土) 休み ４月も今日で終わり。今月は転勤があり、なんだかふわふわした気分で1ヶ月が終わってしまいました。 さて今日はワークマンやニトリに行ったついでに大起水産の魚屋に行って魚介を買ってきました。今日のメインは オジサンです。魚の名前です。同じウミヒゴイ属のオキナヒメジは食べたことがありますがオジサンは食べたことなかったので買ってみました。 これでアクアパッツァにしようかとも思いましたが、私がイタリアンでは1番好きな白身魚の食べ方で食べようと思います。それは題につけた香草オーブン焼きです。 材料 白身魚１尾　鱗とエラと内臓を取る。血合いも綺麗に洗うにんにく　2かけ塩　パセリ(あればイ…

4/10(日) 休み 今日は妻がお昼から宝塚に行くので朝ディナーしました。ディナーって1日で1番豪華な食事を指すようなので夕飯だけじゃないんですよ。 昨日の魚の残りがあるのでそちらはカルパッチョにしました。 4種の魚のカルパッチョ もう一品はパスタです。山菜が残っていたので山菜を使いましたがイタリアンパセリなどで大丈夫です。魚卵はカレイを捌いているときに出てきたのでカレイの卵を使っていますがこちらも他の魚卵(鯖の卵とか安くて美味しいです)を使ってください。 パスタ(リングイネを使用) 160g魚卵(スプーンなどで皮からこそぎ取る)山菜(セリを使用、イタリアンパセリでok) 刻むプチトマト4個　…

4/9(土) 休み 今日は5:30に起きて日本海まで魚を求めて行きました。途中で釣り好きの上司を拾って(魚がシェアできるので)、敦賀へ。敦賀にはさかな街という観光客向けの市場がありますが、そちらはスルー。私はいつも敦賀の卸売市場横の相木魚問屋さんへ行っています。 https://twitter.com/icosuke1515/status/1512665712476983298?s=21&t=hukPlKtIC-rcUujPM_E7QA こちらは1尾買いもありますがトロ箱買いがお得。でも一人だと多すぎるので誰か連れてくるとシェア出来て良いんですよね。あと活けも売っているんですが締めてく…

3/29(火) 仕事　定時退社 Twitterで「フォロワーさんが私の事で一番謎に思ってる事は何ですか」というハッシュタグを付けたらいったい何時間かけて料理してるの？と複数の方から反応いただきました。日にちの横に定時退社と書くことが多い私、買い物して帰るとだいたい17:40くらい。シャワーを浴びて作りはじめるのが18:00です。そこから90分くらいで作ることが多いです。食べ始めがだいたいどの料理でも19:30になります。ただ4月から転勤で通勤距離が延びるので今後の夕飯作りがどうなるのか、ちょっとしばらく手探りになりそうです。 さて今日の料理です。今日は肉の日ですね。魚を食べましょう！豚肉がある…

3/24(木) 休み 今年度もあと1週間となりました。4月からは新生活です。ドキドキですね。 今日はフグの唐揚げです。サバフグは3種あってシロサバフグは無毒です。あとはクロサバフグとドクサバフグ。クロサバフグは身は無毒。ドクサバフグは全身毒。もちろん買ったのは身欠フグですので同定はできませんが、多分シロサバフグでしょう。 サバフグの唐揚げの甘酢あんかけ(2-3人分) サバフグ　2尾酒　少々醤油　少々すりおろし生姜　少々昆布茶パウダー　小さじ1/4胡椒玉ねぎ小1個、人参1/4本、茄子小1個、ピーマン小2個　食べやすい大きさに切る出汁　160cc(A)醤油　15-20cc(A)砂糖　大さじ1と1/…

2/18(金) 休み ブリが高い！！最近特にそう思います。養殖ものがよかったのですが、天然ものの方が安い(野締めのもの)ので買ってきました。 ブリの切り身2切れ塩少々片栗粉醤油大さじ1(A)酒大さじ1(A)みりん大さじ1(A)砂糖大さじ1/2(A)お湯 ブリに塩をして5分-10分置いておきます。お湯を沸かして保温容器に入れておきます。 ブリの水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、薄く片栗粉をまぶします。 フライパンに油を引き、ブリを盛り付ける際に表になる方から焼きます。皮が焼けるようにフライパンの縁につけるといいと思います。 今日は3切れ売りしかなかったので3切れ焼いてます 両面を焼いたらお湯…

2/17(木) 休み 寒い寒い寒い。予定通り今日キャンプ行ってたら凍死してたかも。まだまだ冬キャンするには装備もスキルも不足しています。 今日はスーパーに行ったら活きのいいクリガニが398円でした。産地ならもっと安いのでしょうが、この辺ではこの値段は買いですね。私はワタリガニやクリガニはパスタにするのが好きです。 パスタ160-200g(太めがお薦め。私はリングイネが好き。今回はタリアテッレを使用)クリガニ２杯(ワタリガニやケガニでも)オリーブオイル大さじ2ブランデーや白ワイン大さじ1ホールトマト缶1個玉ねぎ1/2個　薄切りニンニク1かけ　微塵切り生クリーム100cc塩小さじ1/2弱〜胡椒オレ…

2/14(月) 仕事　定時退社 今日はバレンタインデーですね。今年は会社で全くもらいませんでした。よしよし。お返ししなくていいな…。妻にもらったチョコをいただきました。 ツバス…はブリの幼魚の名前です。出世魚のブリはブリは全国ブリなのに、幼魚は地方によって名前が違うんですよね。関東はワカシ→イナダ→ワラサ→ブリですが、関西はツバス→ハマチ→メジロ→ブリ。今回はツバスを使ってなめろうを作ります。ツバスって安いんですよね。 ツバス刺身用片身生姜２片　みじん切り大葉4-5枚　みじん切りネギ　小口切り味噌　大さじ2弱〜 ツバスは細切りしてさらに包丁で叩くように細かく刻みます。薬味を入れてねっとりするま…