2/23(水・祝) 休み キャンプ帰りです。これ書いてる今非常に眠いです… キャンプからの帰り道、ふきのとうを買いました。ふきのとうは春の山菜の走りですよねぇ。蕗味噌も良いですが、今日は天ぷらで。天ぷらと言えばやっぱり蕎麦ですね。蕎麦つゆは自分で作ると美味しいですよ！ 醤油200cc(A)砂糖40-50g(A)みりん50-55cc(A)水600cc(B)厚削り鰹節20g(B)鯖節などの削り節10g(B) (A)はカエシです。鍋に入れて沸騰させないように温めて砂糖を溶かし、清潔な瓶などの保存容器に入れます。冷蔵庫で保管すれば数ヶ月は日持ちします。(全量使わないので注意) (B)を鍋に入れて鍋から…

2/13(日) 休み ふるさと納税、2022年返礼品第一弾は新宮市の熊野なまずのフィレ4枚でした。 えらく立派な外箱で来た 皮なし2枚、皮あり2枚 綺麗な身です なまずを始め川魚には人間に害のある寄生虫が多く(もちろん海魚にも有害無害問わず寄生虫はいます)、なまずには顎口虫がいます。川魚の生食は怖い…。私は源流域の天然イワナの刺身を食べたことがありますが、怖々食べてました笑。ビワマスは大丈夫だったり、よくわからないですけどね。今日のなまずは養殖なので生で食べても大丈夫です。全く臭みもありません。 なまずのお刺身 食べてみると少しもちっとした食感。うなぎより脂は少ないと書かれていましたが、醤油に…

2/5(土) 仕事　定時退社 今日は寒いですね…。お鍋が食べたくなります。でも今日はおうち居酒屋です。最近おうち居酒屋の頻度が高いですねぇ。 私は茶碗蒸しはほとんど白だしを使って作ります。簡単で良いですよね。 卵2個(A)白だし20cc(A)水260cc(A)お好きな具 Aを混ぜるだけで卵液完成。特にザルで濾す必要もありません。具材を入れた器に卵液を注ぎ、アルミホイルなどで蓋をしてウオーターオーブンの自動機能で作ると失敗無しに綺麗に作れます。 今日の具はカニカマ、しめじ、三つ葉 イラの西京焼 ツバスのたたき 納豆山芋鉄板 今日は去年の6月に仕込んだ梅酒を飲んでみました。少し砂糖控えめに作ったの…

2/2(水) 仕事　定時退社 熊本産アサリの産地偽装、みんなうすうす気付いてましたよねー。漁獲量少ないのにそんなに安いわけないのに。エビももう海外産しかほぼ出回ってないのでアサリもそうなっていくのでしょうか。 今日は休肝日にしようと思ってたのですが、昨日のイラで兜煮をすることになり、兜煮は日本酒だよね…ということで休肝日失敗です。 フライドポテトのマヨ和え じゃがいも(小)好きなだけ　4つに切る玉ねぎ好きなだけ　薄切りソーセージベーコン　好きなだけ　斜め切りマヨネーズハーブソルト・アウトドアスパイスなど胡椒パセリ 食材を切ります。ソーセージを軽く炒めます。玉ねぎを揚げてフライドオニオンを作りま…

2/1(火) 仕事　定時退社 2月もまだまだ寒いですが、花粉も飛びはじめるし、いよいよ春ですねぇ。春といえば鱈の白子も終わってしまいますね…よし、今日は食べ納め…ということで鱈の白子を買ってきました。 鱈の白子好きなだけ塩日本酒ポン酢ねぎ大根おろしかんずり大葉 白子は塩で揉みよく洗います。筋や血管を取り除きます。ボウルに白子を入れて30分-1時間ほど流水で晒します。 水500ccに塩大さじ1弱を入れて溶かし日本酒を少し入れて白子を入れて漬け置きます(30分-1時間)。 鍋に湯を沸かし塩と日本酒を入れます。白子をそっと入れて30秒ほど茹でて氷水に落とします。キッチンペーパーで水気を取り、大葉を引…

1月29日(土) 仕事　定時退社 昨日鶏手羽元が100g48円で売ってたので10本買いました。手羽元って美味しいですよねぇ。鶏の部位では手羽元が1番好きかもしれない。そんなわけで今日は鶏手羽元がメインのおうち居酒屋です。 鶏手羽元と大根の煮物鶏手羽元の唐揚げカサゴの唐揚げ春キャベツと人参としめじの煮浸しとろろ蕎麦 鶏手羽元と大根の煮物 https://www.kurashiru.com/recipes/94fea917-25fd-4e72-858f-8b830e568738 炊飯器で作ります。前日から作っておいたのでしみしみで大根はトロトロ。最高の一品になりました。 https://www.k…

1月19日(水) 仕事　定時退社 実は来週に人間ドックに行くので、明日から禁酒します。今日は飲み納めです。 塩べーじゃが 男爵系じゃがいも大1-2個(今回は小なので6個使用。新じゃがなので皮のまま) 適当な大きさに切ってください。ベーコン(厚切りでも薄切りでも) 好きなだけ玉ねぎ1/2個 くし切り人参1/3本 小さめの乱切り長ネギの青い部分1本分 斜め薄切り生姜1片 すり下ろしにんにく1片 すり下ろし出汁150cc(A)砂糖大さじ1/2(A)みりん大さじ1/2(A)塩小さじ1/2(ベーコンの量や出汁に塩分が入ってる場合は調整してください)(A)胡椒 肉じゃがならぬベーコンを使った塩味の肉じゃが…

12月20日　仕事 定時退社。今日は本当はカレーにしたかったのですが、ふるさと納税で鯛が来ることになり、急遽おうち居酒屋をすることにしました。 皆さんは寿司桶お持ちですか？寿司桶は寿司飯入れるだけではもったいないです。私はお刺身を入れる器として使っています。おうちで桶盛り。テンション上がります(舟盛りはもっとテンション上がるかな…) さて届いた鯛はちょうど手頃なサイズ。鱗と内臓は取ってあります。私は下処理済みの魚は鮮度劣化や酸化が嫌なので欲しいとは思わないのですが、こちらは真空パックしてくれるとのことでお願いしました。 天然鯛の神経締め 40cmくらい 鱗と内臓が無ければあとは3枚に下ろすだけ…