2/13(日) 休み ふるさと納税、2022年返礼品第一弾は新宮市の熊野なまずのフィレ4枚でした。 えらく立派な外箱で来た 皮なし2枚、皮あり2枚 綺麗な身です なまずを始め川魚には人間に害のある寄生虫が多く(もちろん海魚にも有害無害問わず寄生虫はいます)、なまずには顎口虫がいます。川魚の生食は怖い…。私は源流域の天然イワナの刺身を食べたことがありますが、怖々食べてました笑。ビワマスは大丈夫だったり、よくわからないですけどね。今日のなまずは養殖なので生で食べても大丈夫です。全く臭みもありません。 なまずのお刺身 食べてみると少しもちっとした食感。うなぎより脂は少ないと書かれていましたが、醤油に…

2/11(金・祝) 仕事　30分残業 今日はスーパーで日生のむき牡蠣が200gで398円だったので迷わず買いました。200gで8個。デカイ！これでカキフライにします。 生食用の牡蠣ですが、剥き牡蠣って生で食べるの私は怖いんですよね😅私は生牡蠣は自分で剥きたい。ノロって調理者の手についてると思ってます。 そういえば牡蠣は加熱用の方が美味しいって言われますよね。加熱用か生食用かは海域で決まるそうですが、加熱用の海域の方が栄養分豊富なんでしょうね。 カキフライ 牡蠣小麦粉大さじ3(A)卵1個(A)水大さじ1と1/2(A)パン粉揚げ油 菜の花のタルタルソース ゆで卵2個菜の花2本玉ねぎ…

2/10(木) 仕事　定時退社 仕事帰りにスーパーに行ったら広告では解凍のホタルイカが1p158円だったのに新物(兵庫産)に変更されて売っている！これは買わねば！と思い買ってきました。 兵庫産は福井産や特に富山産に比べて小さいんですよねぇ。だから私はそのまま食べるなら富山産、天ぷらやパスタにするなら兵庫産にしています。兵庫産、安いですしね。 ホタルイカ1パックパスタ160-200g(スパゲッティを使用)唐辛子1本　種をとるセミドライトマト1個(又はプチトマト3個くらい)　刻むアンチョビフィレ2-3切れ 刻む菜の花お好みの量　刻むニンニク1かけ　みじんぎりボッタルガ(からすみ)パウダーあれば粗挽…

2/9(水) 仕事　定時退社 今日は肉の日ですね。魚を食べます。ブリの照り焼きが食べたいなぁと思い、ブリを探してたのですが、無し。水曜日は市場が休みなのであまり魚がないんですよねぇ。たまたま下処理済みのカワハギ2尾350円が売ってたので買いました。 カワハギ2尾水100cc(A)日本酒100cc(A)醤油大さじ2(A)味醂大さじ2(A)砂糖大さじ1(A)生姜1かけ　薄切り新牛蒡　5cmに切って4つ割 https://imago.lomo.jp/cook/2021/12/13/nituke/ https://imago.lomo.jp/cook/2021/12/21/wayoutyuu/ こちら…

2/6(日) 休み めちゃくちゃ寒いですね。夏はめちゃくちゃ暑くて冬はめちゃくちゃ寒くて春秋が短いとかほんとに嫌です。 今日は冷凍庫整理です。資さんうどんを食べます。資さんうどんは北九州市のうどんチェーン。妻のソウルフードチェーン店ですね。だから妻が通販で時々買うんです。 https://imago.lomo.jp/cook/2021/12/27/udon/ 今回は資さんうどんのメニューにあるしいたけうどん(ゴボ天トッピング)を作ります。干し椎茸小10個を1日かけて戻します。石突きを取って鍋に入れ、醤油、みりん、砂糖を小さじ2ずつと干し椎茸の戻し汁を100cc入れて火にかけ、沸いたら落とし蓋を…

2/5(土) 仕事　定時退社 今日は寒いですね…。お鍋が食べたくなります。でも今日はおうち居酒屋です。最近おうち居酒屋の頻度が高いですねぇ。 私は茶碗蒸しはほとんど白だしを使って作ります。簡単で良いですよね。 卵2個(A)白だし20cc(A)水260cc(A)お好きな具 Aを混ぜるだけで卵液完成。特にザルで濾す必要もありません。具材を入れた器に卵液を注ぎ、アルミホイルなどで蓋をしてウオーターオーブンの自動機能で作ると失敗無しに綺麗に作れます。 今日の具はカニカマ、しめじ、三つ葉 イラの西京焼 ツバスのたたき 納豆山芋鉄板 今日は去年の6月に仕込んだ梅酒を飲んでみました。少し砂糖控えめに作ったの…