3/4(金) 仕事　定時退社

今日は私の愛読書からの一品。「のだめカンタービレ」の千秋料理“地鶏のカプリ風”を作ります。

こちらは有名な“ミレリーゲ・アラ・パンナ・コン・イ・ブロッコリ”より時間軸はあとですが登場順は先…というか初めて登場した千秋の料理なんですよね。

カプリ風とは何か。カプレーゼのことなんでしょうねぇ。カプレーゼはカプリ島のという意味です。カプレーゼと聞いて思い浮かべるのはトマト、モッツァレラ、バジルの組み合わせだと思いますがあれはインサラータ・カプレーゼといい、カプリ島のサラダという意味です。カプリ風というのはこの赤・白・緑の配色のことなんだと思います。

• 地鶏のもも肉1枚　半分に切る
• 塩・胡椒
• トマトソース
• モッツアレラチーズ
• バジリコのペスト(ジェノベーゼ)(今回はパセリで作ったソースを使用)
• レタス(付け合わせ)
• 人参(付け合わせ)
• オリーブオイル

鶏肉は京赤地鶏を買ってきました。普通の若鳥より2-3倍のお値段ですが仕方ありません。だって料理名は地鶏のカプリ風ですから。千秋はお金持ち。半分に切って身側に塩胡椒します。

まずはトマトソースを作ります。

ジェノベーゼは作ってもいいですし、市販のでもいいです。私はパセリとオリーブオイルとアーモンドとニンニクと塩を撹拌して作ったパセリソースを使います。

人参はレンジで柔らかくしておきます。

テフロンのフライパンに油を引いて皮を下にしてフライパンに置き、中火にかけます。油が常に鶏肉の下にあることを意識しつつじっくりと焼いていきます。乾いたパチパチという音がしてきたら火を止めてひっくり返します。耐熱皿に鶏肉を移し替えて鶏肉の上にモッツァレラチーズを載せて210℃のオーブンで10分ほど焼きます。千秋はフライパンに蓋をして火入れしてましたがそれだとパリパリに仕上がらないと思うんですよね。

オーブンで焼けてモッツァレラが溶けたら緑のソースを敷いたお皿の上に盛り付けてトマトソースをかけます。付け合わせの人参とレタスを盛り付けて完成です。

私はここからカリカリに揚げたレンコンチップスなんかを上にのせたりします。

千秋は料理もできて本当にすごいやつです。