4/18(月) 仕事　定時退社

材料(2人分)

• 蕎麦2人分
• お好きな山菜(下処理済みのもの。今回はワラビ、タケノコ、ウルイを使用
• 油揚げ(京揚げ1/2枚)
• 水800-1000cc
• 昆布5cm四方2枚
• 厚削り節　ひとつかみ
• 混合節　ひとつかみ
• カエシ(醤油100cc、みりん55cc、砂糖50gで作ったもの) 70cc

鍋に水を入れて昆布を浸けてしばらく置きます。水にさらに厚削り節と混合節を入れて火にかけ、沸騰前に昆布を取り出します。煮立ったら8分ほど火にかけます。8分経ったら火を止めて濾します。別鍋にカエシを入れて出汁を600cc加えて火にかけ、油揚げと山菜を入れ、煮立ったら火を止めて茹で上げた蕎麦にかけて出来上がり。

山菜蕎麦とブリの塩焼き、椎茸のホイル焼きが今夜の献立。