クスクスと豚肉のトマト煮込み

4/15(金) 休み

今日はキャンプです。キャンプ飯を作りました。

キャンプ飯って普段と環境が違うのでまぁ作りにくいんですよ。作らないって人が多いのもわかる気がします。だからごはんを炊くのも面倒(固形燃料で自動炊飯は楽だけどそれでも面倒に感じる)。そこで便利なのがクスクスです。クスクスは粒状のパスタで茹でる必要はありません。同量のお湯につけておくだけ。めちゃくちゃ楽なんです。そんなクスクスには北アフリカっぽいトマト煮込みを合わせます。

材料(2人分)

豚肉250g 一口大に切る
玉ねぎ1/2個　くし切り
ズッキーニ1/2本　輪切り
茄子1本　乱切り
しめじ　適量
チャナダル30g
カットトマト缶1/2
コンソメの素　固形1個
ワイン100cc
にんにく1かけ
オリーブオイル大さじ1
ターメリック小さじ1/2
クミン大さじ1/2
塩胡椒

豚肉に塩胡椒で下味を付けておきます。チャナダルを200-300ccの水で柔らかくなるまで煮ておきます。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら豚肉を入れて表面がこんがりとなるまで焼きます。ワインを加えて煮立て、トマト缶と野菜とコンソメの素、チャナダルを煮汁ごと、ターメリック、クミンを加えて蓋をして30分ほど煮込みます。最後に塩胡椒で味を整えて完成です。