3/15(火) 仕事　定時退社

今日はふるさと納税で殻付き牡蠣が28個着きました。牡蠣尽くしです。サムライオイスターというブランド牡蠣です。

まずは殻剥き。生牡蠣用に6個、その他用に14個剥きます。

剥いた14個は汁ごとフライパンに入れて白ワインを加えて火にかけます。ぷっくりしたら火を止めます。6個はパスタに。8個はグラタンにします。汁はザルで濾して(殻が入っているかもしれないので)取り置きます。

バター20gを鍋に入れて火にかけ、溶けてきたら小麦粉を大さじ2入れます。牛乳1カップと牡蠣の煮汁少々を少しずつ加えてベシャメルソースを作ります。耐熱皿や牡蠣の殻に牡蠣の身を入れてベシャメルソースを入れてピザ用チーズをかけてオーブントースターで焼き目がつくまで焼いたら牡蠣グラタンの完成です。

パスタ用の牡蠣をバーナーで焼き目をつけます。パスタを規定時間茹でて以前作っておいたパセリのペスト(市販のジェノベーゼソースでも良いです)と絡めて盛り付け、牡蠣をのせて牡蠣のパスタの完成です。

ニンニク1かけをみじん切りにしてオリーブオイルとともにフライパンに入れて火にかけて香りが立ったら殻付き牡蠣4個を入れて白ワインを入れて蓋をしてた、3-4分蒸したら白ワイン蒸しの完成。

殻付き牡蠣4個を皿にのせてラップをして、500wで４分(１個につき１分)レンジにかければ牡蠣のレンチン蒸しの完成です。

そして氷を敷いた器に殻付きのまま剥いた牡蠣をのせれば生牡蠣の完成です。

そういえば山岡士郎が生牡蠣にシャブリをバカにしていた気がしますが、私はワイン3種(シャブリ、ミュスカデ、甲州)と日本酒で試してみた結果、ワインでも日本酒でも遜色なく美味いことを確認しました。ワインはシャブリよりミュスカデの方が合う気はしましたが。